Contoh perencanaan Praktek Gizi kuliner Dasar

PERENCANAAN PRAKTIK TUMPENG DUPLAK NASI KUNING

Mata Kuliah Gizi Kuliner Dasar

Disusun Oleh:

Kelompok 2

Ayusandra Adhitya Septi Andany  (201733003)

Titik Yudhayanti                               (201733016)

Yohanes Wisnu Bayu Prayogo        (201733018)

PROGRAM STUDI SARJANA ILMU GIZI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN

PANTI RAPIH YOGYAKARTA

2018

BAB II

PENDAHULUAN

1.      Latar Belakang

Tumpeng adalah cara penyajian nasi beserta lauk-pauknya dalam bentuk kerucut; karena itu disebut pula 'nasi tumpeng'. Olahan nasi yang dipakai umumnya berupa nasi kuning, meskipun kerap juga digunakan nasi putih biasa atau nasi uduk. Cara penyajian nasi ini khas Jawa ini biasanya dibuat pada saat perayaan suatu kejadian penting.Falsafah tumpeng berkait erat dengan kondisi geografis Indonesia, terutama pulau Jawa, yang dipenuhi jajaran gunung berapi (Aji Nugraha 2015).

Nasi tumpeng merupakan nasi berbentuk kerucut yang ditata pada wadah atau tampah beralas daun pisang dengan kelengkapan sangat bervariasi seperti buah, sayur, telur, dan daging. Seiring berkembangnya zaman, nasi tumpeng kini dapat dibuat dari nasi putih, kuning, dan variasi warna lainnya seperti orange, merah, dan hijau (Miranti Santika 2016).

Pada praktikum ini, kami memilih Nasi Tumpeng Duplak sebagai salah satu bentuk syukur kami bisa menempuh pendidikan di STIKes Panti Rapih. Selaini itu, juga sebagai harapan kami untuk mampu menjadi yang terbaik dalam masa studi.

2.      Tujuan

Untuk mempraktekkan teori yang telah dipelajari dengan mengolah bahan makanan menjadi tumpeng duplak nasi kuning yang aman, lezat, bergizi, dan menarik.

BAB III

METODE

KELOMPOK                        : 2

KETUA KELOMPOK        : Ayusandra Adhitya Septi Andany

No.	Nama	NPM	TTD
			Mulai	Selesai
1	Ayusandra Adhitya S.A	201733003
2	Titik Yudhayanti	201733016
3	Yohanes Wisnu Bayu .P	201733018

MENYAJIKAN HIDANGAN:

“TUMPENG DUPLAK NASI KUNING”

RESEP

“TUMPENG DUPLAK NASI KUNING”

(5 porsi)

·         Bahan nasi kuning:

300 gr beras

200 mL santan kelapa cair

·         Bumbu nasi kuning :

2 ruas kunyit

2 lbr daun pandan

1 serai (memarkan)

3 lbr daun salam

·         Pelengkap :

Perkedel

Kering tempe teri

Irisan telur dadar

Sambel goreng telur puyuh

Abon

·         Cara Membuat :

Nasi Kuning

1.      Cuci beras hingga bersih.

2.      Siapkan santan cair, sari kunyit, daun pandan, daun salam, serai yang sudah dimemarkan, dan garam. Masukkan ke dalam panci rebusan yang berisi beras yang sudah bersih.

3.      Tanak nasi hingga setengah matang, lalu pindahkan ke dalam kukusan (jika santan sudah meresap).

4.      Kukus nasi setengah matang sampai mencapai tekstur yang diinginkan.

5.      Sisihkan.

·         Nilai Gizi :

Perhitungan kandungan nilai gizi tumpeng nasi kuning 5 porsi sebagai berikut:

a.       Nasi putih

600 gr nasi putih dengan  prosentase BDD (berat yang dapat dimakan) sebesar 100%.

b.      Abon

40 gr abon dengan  prosentase BDD (berat yang dapat dimakan) sebesar 100%.

a.       Santan cair

550 gr santan cair dengan  prosentase BDD (berat yang dapat dimakan) sebesar100%.

b.      Teri

40 gr teri dengan  prosentase BDD (berat yang dapat dimakan) sebesar 100%.

c.       Perkedel kentang

90 gr perkedel kentang dengan  prosentase BDD (berat yang dapat dimakan) sebesar 100%.

d.      Telur ayam

330 gr telur ayam dengan  prosentase BDD (berat yang dapat dimakan) sebesar 90%.

e.       Telur puyuh

165 gr telur puyuh dengan  prosentase BDD (berat yang dapat dimakan) sebesar100%.

f.       Daging kornet

200 gr daging kornet dengan  prosentase BDD (berat yang dapat dimakan) sebesar100%.

g.      Tempe

250 gr tempe dengan  prosentase BDD (berat yang dapat dimakan) sebesar100%.

h.      Kerupuk

100 gr kerupuk udang dengan  prosentase BDD (berat yang dapat dimakan) sebesar100%.

Perhitungan kandungan kalori dalam satu porsi kacang disko sebagai berikut:

No.	Kandungan	Sumber	Nilai Gizi	Total Nilai Gizi	Total Nilai Gizi (@ porsi)
1	Energi	Nasi putih	1068 kal	3880,84 kal	776,1 kal
		Abon	84,8 kal
		Santan kelapa cair	671 kal
		Teri	29,6 kal
		Perkedel kentang	395,1 kal
		Telur ayam	481,14 kal
		Telur puyuh	277,2 kal
		Kornet	482 kal
		Tempe	375 kal
		Kerupuk	17 kal
2	Protein	Nasi putih	12,6 gr	175,11 gr	35,02 gr
		Abon	7,2 gr
		Santan kelapa cair	11 gr
		Teri	4,12 gr
		Perkedel kentang	14,19 gr
		Telur ayam	38,01 gr
		Telur puyuh	20,29 gr
		Kornet	32 gr
		Tempe	35 gr
		Kerupuk	0,7 gr
3	Lemak	Nasi putih	0,6 gr	192,66 gr	38,53 gr
		Abon	4,24 gr
		Santan kelapa cair	55 gr
		Teri	0,56 gr
		Perkedel kentang	6,41 gr
		Telur ayam	34,15 gr
		Telur puyuh	20,95 gr
		Kornet	50 gr
		Tempe	19,25 gr
		Kerupuk	1,5 gr
4	Karbohidrat	Nasi putih	243,6 gr	411,8 gr	82,36 gr
		Abon	23,72 gr
		Santan kelapa cair	41,8 gr
		Teri	1,64 gr
		Perkedel kentang	71,64 gr
		Telur ayam	2,07 gr
		Telur puyuh	1,98 gr
		Kornet	0 gr
		Tempe	22,75 gr
		Kerupuk	2,6 gr
5	Kalsium	Nasi putih	30 mg	2172,48 mg	434,5 mg
		Abon	60 mg
		Santan kelapa cair	137,5 mg
		Teri	388,8 mg
		Perkedel kentang	68,4 mg
		Telur ayam	160,38 mg
		Telur puyuh	0 mg
		Kornet	20 mg
		Tempe	1292,5 mg
		Kerupuk	14,9 mg
6	Fosfor	Nasi putih	132 mg	2164,7 mg	432,9 mg
		Abon	83,6 mg
		Santan kelapa cair	165 mg
		Teri	101,2 mg
		Perkedel kentang	303,3 mg
		Telur ayam	534,6 mg
		Telur puyuh	0 mg
		Kornet	340 mg
		Tempe	505 mg
		Kerupuk	0 mg
7	Besi	Nasi putih	6 mg	37,2 mg	7,44 mg
		Abon	4,92 mg
		Santan kelapa cair	0 mg
		Teri	1,56 mg
		Perkedel kentang	4,023 mg
		Telur ayam	8,91 mg
		Telur puyuh	0 mg
		Kornet	8 mg
		Tempe	3,75 mg
		Kerupuk	0,06 mg
8	Vitamin A	Nasi putih	0 mg	3163,2 mg	632,64 mg
		Abon	0 mg
		Santan kelapa cair	0 mg
		Teri	16,8 mg
		Perkedel kentang	473,4 mg
		Telur ayam	2673 mg
		Telur puyuh	0 mg
		Kornet	0 mg
		Tempe	0 mg
		Kerupuk	0 mg
9	Vitamin B1	Nasi putih	0,12 mg	1,486 mg	0,2972 mg
		Abon	0,068 mg
		Santan kelapa cair	0 mg
		Teri	0,096 mg
		Perkedel kentang	0,45 mg
		Telur ayam	0,297 mg
		Telur puyuh	0 mg
		Kornet	0,02 mg
		Tempe	0,425 mg
		Kerupuk	0,01 mg
10	Vitamin C	Nasi putih	0 mg	74 mg	14,8 mg
		Abon	0 mg
		Santan kelapa cair	11 mg
		Teri	0 mg
		Perkedel kentang	63 mg
		Telur ayam	0 mg
		Telur puyuh	0 mg
		Kornet	0 mg
		Tempe	0 mg
		Kerupuk	0 mg

Perhitungan nilai gizi dengan menggunakan nutrisurevey untuk lima porsi:

Energi              = 2448,5 kkal

Protein             = 83,1 gr

Lemak             = 154 gr

Karbohidrat     = 186,2 gr

Asam Folat      = 152,4 mg

Perhitungan nilai gizi dengan menggunakan nutrisurevey untuk satu porsi:

Energi              = 489,7 kkal

Protein             = 16,62 gr

Lemak             = 30,8 gr

Karbohidrat     = 37,24 gr

Asam Folat      = 30,48 mg

DAFTAR BELANJA BAHAN

No.	Nama Bahan	Jumlah Kebutuhan	Harga Satuan	Jumlah Biaya
Bahan Kering
1	Beras	300 gr	Rp.	Rp. 6000
2	Garam	Secukupnya	Rp.	Rp. 3000
3	Gula pasir	Secukupnya	Rp.	Rp. 3000
4	Lada hitam bubuk	Secukupnya	Rp.	Rp. 3000
5	Abon	40 gr	Rp.	Rp.
6	Gula jawa	20 gr	Rp.	Rp. 2000
Bahan Basah
1	Kelapa parut	250 gr	Rp.	Rp. 8000
2	Kunyit	3 ruas	Rp.	Rp. 2000
3	Pandan	2 lbr	Rp.	Rp. 2000
4	Serai	2 btg	Rp.	Rp. 2000
5	Daun salam	2 lbr	Rp.	Rp. 2000
6	Telur ayam	6 butir	Rp. 2000	Rp. 12.000
7	Kentang	250 gr	Rp.	Rp. 5000
8	Tempe	250 gr	Rp.	Rp. 6000
9	Teri	50 gr	Rp.	Rp. 7000
10	Bawang putih	5 siung	Rp.	Rp. 2000
11	Bawang merah	9 butir	Rp.	Rp. 3000
12	Cabai merah	5 buah	Rp.	Rp. 1000
13	Kapri	40 gr	Rp.	Rp. 3000
14	Cabai rawit	5 buah	Rp.	Rp. 1000
15	Terasi	1 sdt	Rp.	Rp. 2000
16	Minyak goreng	1 liter	Rp.	Rp. 20.000
17	Ketimun	2 buah	Rp. 3000	Rp. 6000
18	Tomat	4 buah	Rp. 1500	Rp. 6000
19	Telur puyuh	10 butir	Rp.	Rp. 4000

DAFTAR PERENCANAAN ALAT

No.	Nama Alat	Spesifikasi	Jumlah	Ket.
ALAT PERSIAPAN
1	Wadah bersih	Plastik	5 buah	Lab.
2	Pisau	Stainless steel	3 buah	Lab.
3	Ulegan	Batu	1 set	Pribadi
ALAT MEMASAK
1	Teflon	Teflon	2 buah	Lab. dan Pribadi
2	Telenan	Plastik	1 buah	Lab.
3	Sendok aduk	Plastik	1 buah	Lab.
4	Sotil	Plastik	1 buah	Lab.
5	Spatula	Plastik	1 buah	Pribadi
ALAT HIDANG
1	Sendok	Stainless steel	1 buah	Lab.
2	Garpu	Stainless steel	1 buah	Lab.
3	Nampan	Plastik	1 buah	Pribadi
LINEN / LENAN
1	Baju Kerja	Kain	3 stel	Pribadi
2	Napkin/serbet	Kain	2 buah	Pribadi
3	Tissue	Kapas	1 pack	Pribadi

RENCANA TENAGA DAN WAKTU

No.	Waktu	Ayusandra	Titik	Bayu
1	14.00 – 14.15	Mempersiapkan bahan	Mempersiapkan bahan	Mempersiapkan alat
2	14.15 – 15.15	Membuat nasi kuning	Membuat nasi kuning	Membuat nasi kuning
3	15.15 – 16.15	Membuat kering tempe	Membuat sambel goreng	Membuat perkedel
4	16.15 – 16.45	Membuat telur dadar	Menyiapkan hiasan	Menyiapkan hiasan
5	16.45 – 17.10	Mencetak nasi kuning	Menata lauk pauk	Menata lauk pauk
6	17.10 – 17.30	Menghidangkan	Menghidangkan	Menghidangkan
7	17.30 – 18.00	Membersihkan bahan dan inventaris	Membersihkan dapur dan inventaris	Membersihkan alat dan inventaris